国家标准明确禁止煮玉米不能加入玉米香精

2019-08-27 15:51 刘少伟中国食品报网

每当出去游玩、回家路上或者肚子饿的时候，如果恰巧碰到有卖煮玉米的，很多人都经受不住玉米香气的诱惑，会买上一根来吃。但是，很多人发现，卖的煮玉米总是比自己在家煮的要好吃。最近网上有传闻说，这是因为有些卖家在煮玉米的时候，加入了玉米香精，所以玉米变得更甜、更好吃。

　　那么，事实果真如此吗？玉米香精究竟是什么？在煮玉米时加入玉米香精符合国家规定吗？

　　清香的玉米

　　目前市面上销售的玉米，主要分为甜玉米和糯玉米两种，其风味、口感也不尽相同。

　　甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量，可以达到普通玉米的2—8倍，吃起来味道较甜，因此被人们称为甜玉米；糯玉米则不同于甜玉米，其中支链淀粉含量高，在食用的过程中表现出较强的黏滞性和良好的适口性，又被称为黏玉米。与甜玉米不同，糯玉米多用于生产玉米淀粉，也是畜牧业的优质饲料。

　　甜玉米有着玉米的独特清香，吃起来甜中带糯，甚是美味。但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。

　　事实上，正常方法煮出来的玉米，只有一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米，才会达到“香气逼人”的效果。

　　香味浓郁的玉米香精

　　玉米香精属于食品添加剂，其成分比较复杂，由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。

　　加玉米香精煮出的熟玉米呈黄色，可以模拟出天然玉米的香气，并且香气浓郁，留香持久。其中，二甲基硫醚是玉米香精中香气来源的主体，但是其香气保留时间较短。

　　2-乙酰基吡嗪散发出的气味类似土豆的香气，对玉米香精呈现出的玉米气息也有一定的贡献，且其香味持续时间较长。

　　香兰素可以散发出甜香的气味，同样十分重要；丁二酮的加入则会使玉米香精具有奶香味。

　　而丙二醇的作用不同于上述几张物质，它无味无臭，是一种无色、黏稠、稳定的液体。丙二醇与作为加工助剂的食用酒精一同使用时，就可以增加抑菌的效果，这也是一些玉米久放不馊的原因之一。

　　煮玉米不得加入玉米香精

　　从玉米香精的构成物质来看，除去其中的呈味物质，丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定的，可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加，食品的安全性是可以得到保障的。

　　香精不同于其他物质，只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气，过量添加产生的香气并不令人愉悦，效果适得其反。国家标准中也明确要求各类食品香精需适量使用，因此，消费者无需过于担心食品中因为添加香精过量而引起健康危害。

　　但是，食用香精不等同于调味品，调味品一般可以直接食用，而食用香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中，在煮玉米时加入则是绝对不符合国家规定的！

　　在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中，明确列举出不得添加食品香料、香精的食品名单，其中就有“原粮”一项，指的是未经加工的粮食。而煮玉米就属于原粮的范畴，可见，在煮玉米时加入玉米香精是违反国家规定的行为。

　　综上所述，玉米香精允许加在香肠、甜品、糖果之中，但不允许在煮玉米时使用。

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