怎样看懂月饼营养成分表？月饼有哪些常见检测指标？

2020-09-28 16:38 江苏省食品安全委员会 江苏省市场监管局
中秋节要到喽~
又到了花式吃月饼的时节！
面对市面上琳琅满目的月饼
我们消费者该如何选购
才能买得放心，吃得安心呢？
月饼好吃，更要会吃哦！
　　本期“食”话实说，我们邀请了省食品安全委员会专家委员会委员、省疾病预防控制中心食品安全与评价所副所长、主任医师戴月进行解读。
　　为进一步加强“两节”食品市场监管，江苏省市场监管局开展了月饼专项监督抽检，共抽检200批次，其中1批次不合格，合格率为99.5%，主要是酸价和霉菌超标。
　　酸价用来反映含有油脂的食品中油脂酸败的程度，脂肪中游离脂肪酸含量。霉菌不合格说明还存在微生物污染问题。
月饼有哪些常见检测指标？
　　根据GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》的要求，月饼的常见检测指标主要有：
　　感官要求：色泽、滋味、气味、状态
　　产品应具有正常色泽，具有产品应有的气味和滋味，无异味，无霉味，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
　　理化指标：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）
　　GB 7099《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
　　污染物限量
　　包括铅、坤、镉等指标应符合GB2762的要求。
　　微生物限量
　　包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。其中，沙门氏菌应符合0/25 g(n=5,c=0）的要求，金黄色葡萄球菌m=100CFU/g;M=1000CFU/g(n=5,c=1）的要求。菌落总数、大肠菌群、霉菌应符合下表的要求。
　　食品添加剂
　　GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
如何选购质量放心的月饼？
　　√建议通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。选择正规厂家的产品，不选购三无产品。
　　√购买时注意查看包装是否完整。看包装标示的产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、厂址、产品执行标准号及生产许可证编号等。
　　√建议关注营养标签，就是营养成分表。包括月饼的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。建议购买能量、脂肪、钠含量较低的月饼。
　　√对于过敏体质人群，可通过查看月饼包装上是否特别标示致敏物质，避免误食导致过敏反应。
怎样看懂月饼营养成分表？
　　在我国，预包装月饼的营养标签均按照GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定标注“1＋4”营养素，即：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
　　消费者选择月饼时，还可以通过营养标签中的营养素参考值（NRV）判断该种食品对否适合自己食用。营养素参考值（NRV）是专用于营养标签中，表示人体一天中应摄入的营养素量的参考值。
　　通过计算预包装食品中所含的营养素量占营养素参考值的比值，可以了解该营养素能够满足人体每天需要的程度。同时，消费者也可以通过比较各类食品中蛋白质所占NRV的百分比，来判断不同食品所含蛋白质的多少。
　小编来举两个例子~
　　某食品的营养成分表中标示蛋白质含量为15克/100克，如果不太清楚15克蛋白质是否能满足需要，可以用15克与蛋白质的NRV60克相比较，这样就很容易理解——即吃100克这种食品，大概能满足一天所需蛋白质的25%。此外，还需要通过其他食品来补充蛋白质。
 
　　某月饼营养成分表中显示脂肪的NRV%为23%，也就是说如果我们吃完一份该食品，大概满足一个成人一天对于脂肪需求的23%。所以如果再吃其他含脂肪多的食品，就要适当控制了。
市面上的月饼是怎样分类的呢？
　　01、根据加工工艺分类，月饼分为：
　　热加工类（烘烤类：以烘烤工艺为最终熟制工序的月饼。油炸类：以油炸工艺为最终熟制工序的月饼。其他类：以其他热加工工艺为最终熟制工序的月饼）；
　　冷加工类（将米粉、淀粉、小麦粉或薯类粉等预先熟制，然后经制皮、包馅、成型的月饼）及其他类月饼（以其他冷加工工艺为最终加工工序的月饼）。
　　02、根据地方派式特色分类，月饼分为：
　　广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼。
　　除了我们熟知的这些传统月饼外，近些年市场上又涌现了一批“想象力惊人”的“花式月饼”——冰淇淋月饼和海鲜月饼。
　　冰淇淋月饼指的是以冰淇淋为馅料制成的月饼，大多采用牛奶，奶油等主料，口感细腻滑润，凉甜可口。海鲜月饼馅料大多以鲍鱼、鱼翅、鳐柱等为主，口味微带咸鲜，以甘香著称。
如何因人而异选月饼？
　　不建议家长给3岁以下的宝宝吃月饼，因为月饼高油、高脂肪、盐和糖含量较高，会增加宝宝的胃肠道负担。对于3岁以上的孩子，月饼也少吃为宜。
　　此外，建议糖尿病患者最好少吃或者不吃月饼。血糖控制较好的人，可以适当少吃一点，但一定要减少当天主食的摄入。血糖控制不好的人，最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也不要吃。
　　超重肥胖的人最好选择低能量低脂肪的月饼，比如水果、蔬菜馅的，并且限制月饼的食用量，一次不要摄入过多。
低糖低脂低钠月饼要符合什么标准？
　　传统的月饼一般都属于油盐糖含量较高的食品，根据《中国居民膳食指南（2016版）》的要求，成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25-30g，添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。
随着对健康的关注，
现在市面上出现了
低糖低脂低钠的月饼
这类月饼需要符合什么标准呢？
　　根据GB 28050《预包装食品营养标签通则》的要求
　　无脂月饼需要符合脂肪≤0.5g/100g固体的要求；
　　低脂月饼需要符合脂肪≤3g/100g固体的要求；
　　无糖月饼需要符合碳水化合物（糖）≤0.5g/100g（固体）的要求；
　　低糖月饼需要符合碳水化合物（糖）≤5g/100g（固体）的要求；
　　无钠月饼需要符合钠≤5 mg/100g的要求；
　　低钠月饼需要符合钠≤120 mg/100g的要求。
自制月饼需要注意什么？
　　现在越来越多的人崇尚更为个性化的自制月饼，然而自制月饼的过程中食品安全尤为重要，有些细节不可忽视。
　　自制月饼的原料需要确保新鲜安全，在制作前需要彻底清洗双手及制作工具后方能直接接触食材，并保持制作台面及加工设备的清洗消毒，烤好的月饼与月饼胚也需要注意生熟分开，预防交叉污染。
食用月饼小贴士
　　购买后按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适宜的贮存环境。
　　月饼应在保质期内食用。食用前应注意观察月饼外观是否正常，有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。
　　月饼不能代替正餐。月饼比不上正餐所提供的营养全面、均衡，所以不能用月饼代替正餐，最好在两餐之间食用。食用月饼以后，可以适当减少当天的精制米面摄入，改换粗粮或薯类，以便平衡一天的膳食营养。
　　月饼宜分食。把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。
　　吃月饼时可搭配热茶或者山楂、橙子、柚子等水果，不仅可以缓解油腻的感觉，也可以起到促进消化的作用。
好啦~
就介绍到这啦~
最后小编祝大家月饼节快乐！
月饼好吃，注意适量哦~

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